Rezept-Tipps

Nierenfreundliches Ostermenü für 4 Personen:

Knuspriger Frühlingssalat
Zutaten: ca. 1/2 Kopfsalat 100-150 g Kirschtomaten 200 g Weißbrot 3 EL Balsamico Rosso Essig 2 EL Walnussöl 1-2 TL Honig etwas Öl zum Anbraten (Rapsöl) etwas Knoblauch (bei Belieben) etwas Pfeffer und wenig Salz		Zubereitung: Den Kopfsalat klein zupfen, dabei putzen und anschließend waschen. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl und etwas Knoblauch knusprig anbraten. Anschließend die Coûtons beiseite legen, um die Kirschtomaten in der Pfanne kurz anzubraten. Den Balsamico Essig, das Walnussöl und den Honig zu einem Dressing verrühren und nach Belieben mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Auf einem Teller den Salat mit den Tomaten anrichten, das Dressing darüber geben und zum Schluss die Croûtons darüber streuen.
Bunte Lammspieße auf hausgemachtem Kartoffelpüree
Zutaten: ca.300 g Lammfleisch (Filet) 3-4 Paprikaschoten (grün, gelb und rot) 1 Zwiebel (groß) ein wenig Kräutermischung (tiefgekühlt, z.B. Kräuter der Provence) etwas Öl etwas Pfeffer, eventuell Knoblauch etwas Knoblauch (frisch) 800 g Kartoffeln 100 ml Milch etwas Schnittlauch	Zubereitung der Spieße: Das Lammfleisch in etwa 2-3cm dicke Würfel schneiden und mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutermischung würzen. Die Paprikaschoten und die Zwiebel in, breite Streifen schneiden. Alles abwechselnd auf Spieße stecken und mit etwas Öl bestreichen. Pfanne vorheizen, Spieße darin anbraten und für ca. 20 min im Ofen schmoren lassen.	Photos von Thomas Ganslandt
	Zubereitung des Kartoffelpüree: Tipp: Damit die Kartoffeln an Kalium verlieren, schneidet man sie in Scheiben, legt sie in viel heißes Wasser (70°C) und lässt sie für 3 Stunden unter langsamer Abkühlung (auf der ausgeschalteten Herdplatte) stehen. Das Wasser wird danach abgegossen. Die Kartoffeln danach in frischem Wasser weichkochen (20min). Im Anschluss Wasser abgießen, heiße Milch darüber geben und mit einem Stampfer zerstoßen. Mit Schnittlauch garnieren.
Panna Cotta
	Zutaten: 1 Blatt weiße Gelatine ein wenig Vanilleschote 50 ml Wasser-Sahne-Gemisch (25 ml Wasser +25 ml Sahne) 25 g Zucker einige Erdbeeren 40 ml Sahne, geschlagen	Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Während dessen einige (2-3 mittelgroße) Erdbeeren pürieren und eine Vanilleschote auskratzen. Ein bisschen Vanillemark und ein Teil der Vanilleschote zusammen mit dem Wasser-Sahne-Gemisch kurz aufkochen. Danach die Vanilleschote wieder entfernen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die pürierten Erdbeeren zusammen mit dem Zucker unterheben. Wenn sich das Panna-Cotta handwarm abgekühlt hat, wird die geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Anschließend in mit kaltem Wasser ausgespülte Eierbecher oder Espresso-Becher füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Zum Schluss die Creme im Glas oder mit einem Löffel vorsichtig herausdrehen, auf einem Teller servieren und mit den übrigen Erdbeeren verzieren.